【视频】果茸+芝士=？果然这样搭配才是当下 夏季的最强烘焙解决方案！-伊莎莉卡烘焙网

如果此时此刻你正需要一款靠口味制胜的糕点，创新且应景，希望借此打造当下最流行的爆款，那么今天我要分享的内容或许会是一个非常棒的选择！
什么样的口味，才最最最适合当下以及未来近2个季度的烘焙需求零点书院？或许不用我说，你们心里都会有一个非常标准的答案——水果风！所以今天赵小乔，当男神叶卫大师带来教科书式的果茸搭配新方式时，你准备好打造属于你的当季爆款了吗江淮sii！？
柠檬芝士橄榄球
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风味十足且极其应景的果茸
搭配超高人气的芝士
你知道能够爆发出怎样的味蕾体验吗九鼎传说 ？




“天啦噜，简直又发现了一个新世界啊”
作为一个果茸产品系列
叶卫大师已经不止一次为我们诠释果茸的奥秘
从最开始的覆盆子到芒果、血橙、椰子
再到现在的黑醋栗搭配柠檬果茸
你能想到这么多种果茸搭配、使用技巧吗？
感谢男神叶卫（Louie Ye）老师
提供的技术分享

叶卫（Louie Ye）
世界级甜品大师
法式糕点品牌“LA Fantasia”幻品创立者
Top Chef Studio 顶厨学院创建人
搭配
这款产品选用的是白巧克力芝士慕斯搭配黑醋栗冻、柠檬蜜饯的组合山田光子 ，不仅造型创意精美，更是将装饰也作为口味的一部分，让作品本身更具品尝性谈笑一生！
它的口感会有一些巧克力的味道，然后有芝士的香醇浓郁，然后再配上一点点Cassis（黑醋栗）的酸甜味道，所以融合起来更加协调比较适口。
关键

01.
其中有一个要点是王清媛，里面会用到整颗的柠檬去做Candied Lemon（柠檬蜜饯），陈尊佑所以在制作的时候需要注意不要煮过头，否则柠檬会没有Q弹的感觉。
02.
然后接下来就是Cassis Jelly（黑醋栗冻）里面用的Agar-agar（琼脂），其和吉利丁一起如果只是用于装饰没有多大问题蕾雅赛杜，但如果用于内馅，那么就容易导致分层燕飞霞，所以不建议使用Agar-agar（琼脂）做蛋糕的内馅。
配方部分
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柠檬蜜饯
白砂糖100g柠檬皮150g柠檬果肉300g
Tips：柠檬肉和糖的比例，可以根据不同柠檬的酸度来适当调整；
1、柠檬取皮（带白色部分）泸州醇价格表，切成小铬透辉石丁，将果肉剥出，备用；
2、取适量水烧开无限掠美，加入柠檬皮丁，离火过滤（可适当来回三遍）；
3、糖&过滤后的柠檬皮丁倒入锅中加热，加入柠檬果肉，加热搅拌均匀；

白巧克力奶油芝士

淡奶油165g奶油芝士50g牛奶35g白巧克力85g吉利丁5g
1、牛奶、淡奶油一起加热煮开；
2、离火后加入吉利丁混合均匀；
3、冲入巧克力中，拌匀；
4、加入奶油芝士，均质乳化均匀；
5、装入裱花袋臣欢膝下，灌入模具中第三集中营，加入适量的柠檬蜜饯，冷冻至凝结；

黑醋栗冻
黑醋栗果茸200g柠檬果茸60g吉利丁15g细砂糖100g琼脂5g水100g选用乐果纷品牌优质果茸
1、黑醋栗果茸和水一起加热煮开；
2、将糖&琼脂混合均匀全系法师，倒入锅中煮开离火；
3、加入吉利丁、柠檬果茸混合均匀；
4、冷却后倒入模具中关之琳被塞乒乓球，放入冰箱冻硬即可；
Tips：
1、不同的果茸，加的糖的量也会不同；
2、模具不限定大小、样式，可以根据不同需求制作；

组 装
1、将冻好的芝士蛋糕脱模，喷砂；
2、摆放在饼干底上游艺春秋，用黑醋栗等装饰即可；


因为果茸的味道会更加清新酸甜
所以对于即将到来的夏季和持续的炎热
用它们来制作甜品
一定会是一个非常好的解决方案
So，叶卫大师辣么多的果茸应用技巧
还不快收藏？
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