【阿庆哥说济南】有种吃法叫：商河老豆腐配马蹄烧饼-商河大小事
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商河老豆腐和商河的马蹄烧饼，是商河非常有代表性的民间特色美食之一，很多济南人也都吃过。这两种食物有一个共同点，那就是必须要来到商河本地，现做现吃，方能品尝到它地道的滋味，感受到它独有的神韵。

点嫩了像二八少女，点老了像半老徐娘

师傅正在制作商河老豆腐
商河老豆腐，并不是传统意义上那种成型成块的豆腐，而是更接近于豆腐脑，但又不是豆腐脑，它比豆腐脑更有质感，洁白如玉、细若凝脂、嫩似欲流。

为了显示自己的豆腐品质好，卖老豆腐的人喜欢用平底勺来给食客盛碗，手腕转动，一勺一勺，舀的飞快陕西软考网，老豆腐如雪片般落入碗中，却依然不散不碎。


要想做出地道的商河老豆腐，关键在于点卤。老豆腐用的是石膏点卤休宁教育网，增一分则多豪门懒夫人 ，减一分则少，有人形容，点嫩了像二八少女圆尾鲎，点老了像半老徐娘，只有点得恰到好处，这商河老豆腐才会如少妇般风情万种，诱惑迷人。

卤汁 商河独有的味道
商河老豆腐另一个独特之处是什么呢？就是秘制的卤汁。商河有句俗话：“吃老豆腐别贪多幻之国度 ，主要吃的是味儿”，说的就是这卤汁。

济南市商河老豆腐非遗传承人刘新江说：
这卤汁儿是十多种的中药材加上食盐熬制而成的。其实老豆腐的味道基本都一样，主要的味道在咱调的卤汁上了——香而不腻屯留政府网，有肉味而不腥煞到你的床。
卤汁的味道各家有各家的特长，咱这个卤汁是老人们传下来的敖听心，一步一步研究到现在，演化到现在才出这个味道来。
因为这个卤汁是家里自己调的，只有到咱商河才能吃到，才是咱这个味。


很多商河本地人说：
我们商河人一般早晨起来都是吃老豆腐的。虽然它是叫老豆腐，但是口感特别嫩的，但是又跟其他地方的豆腐脑或者其它东西都是不一样的，风味特别独特。
每次从济南上班回来，家来我一般第一顿就是这个，临走一顿也是这个。

很多人都说不吃就想，特别喜欢吃，就喜欢这个味儿。
从前吃一顿老豆腐那是改善生活！

做商河老豆腐的人家孙膑赛马，提前一天就要把准备工作做好，凌晨四五点就要起床。过去是挑着挑子，到别的村里去叫卖乌云然歌词。前头是料金子熙，后头是老豆腐，五分钱，就能打这么一大碗。

济南市商河老豆腐非遗传承人刘新江说：那时候做好的老豆腐自己不舍得吃劲浪体育，金贵食物，平时都是咸菜瓜子，只有孩子生病了，需要补充营养了，才会调调顿，校园风景线就是改善下生活。
商河老豆腐的最佳搭档——马蹄烧饼

商河老豆腐的吃法也很特别，它是被当成菜来吃的，里头一般会再放上个卤蛋，然后再另外搭配上主食和稀饭。
要说到主食，和商河老豆腐最搭的，非马蹄烧饼莫属赵小婷。

商河马蹄烧饼温翠苹，顾名思义，形似马蹄，因而得名。它是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制的烤炉烤制而成。


商河县殷巷镇殷巷街村民赵永恒说：
做马蹄烧饼的炉子叫平锅，又叫鏊子，摊煎饼就用这种锅。然后把这个锅底倒过来。
这里边烧的是锯末，再早用的是小米糠。为什么用锯末呢？它有种木头的清香谭文清，这样烤出来的马蹄烧饼有木香。

刚出锅的马蹄烧饼，阿庆哥先尝了个鲜庞加莱猜想。口感咋样？

阿庆哥： 外脆里嫩，香大真探全集，太香了！而且还发现这马蹄烧饼茹仙古丽，非常有特点，那就是皮瓤分离。相传在乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼还曾被当做贡品，果然名不虚传。
风俗：走亲访友 马蹄烧饼是必备礼品
除了日常饮食之外，商河人走亲访友，谁家娶媳妇、谁家生小孩，谁家过生日等等这些重要时刻城田理加，马蹄烧饼也是必备礼品之一。

商河县殷巷镇殷巷街村民赵永恒说：
在我们商河有一种风俗，结婚的、定亲的用这种烧饼，不是拿回去吃，是送给女方的。数量有拿80个的，有拿100个的。80个象征发财，100个象征团圆。
生小孩的也用这种烧饼，我们那里风俗，用这种烧饼，寓意给小孩安膝盖、安胳膊肘，让他们走道硬实。斯蒂斯


美食在当地，美食在民间。
传统民间小吃之所以有着如此旺盛的生命力，是因为它让人们从中体验到了浓浓的家乡味，满满的幸福感，如此眷恋，难以离开。
而这一点，靠的是众多劳动者们辛勤的劳动，还有那颗始终如一的质朴匠心。
来源：天下泉城新闻客户端记者 丹丹 于涛 杜春义
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